غذاخوری: سال‌های سال است که ما دور یک میز جمع می‌شویم تا غذا بخوریم، نوشیدنی بنوشیم، و در کنار هم شاد باشیم. با رشد فرهنگ شهری چیدمان میز مورد توجه قرار گرفت و میز تبدیل به فضایی برای شادی بیشتری در کنار دیگران شد. در قرون وسطی در اروپا و زمان شاهان، ملکه‌ها، و شوالیه‌ها، محل قرارگیری افراد پیرامون میز بیانگر جایگاه اجتماعی آن‌ها بود و هم‌چنین افراد دیگر که به مهمانی شام دعوت بودند با خود قاشق‌ها و چاقوهای خود را همراه می‌آوردند. چیزی به نام بشقاب و چنگال وجود نداشت، بنابراین مهمانان دور میز می‌نشستند، شادی می‌کردند، و میز را کثیف و بی‌نظم می‌کردند. میزبانان همیشه دستمال در اختیار مهمانان قرار می‌دادند تا مهمانان پیش از رفتن به خانه خود ریخت و پاش‌شان را تمیز کنند.
تا قرن 17 طول کشید تا چنگال وارد میز غذاخوری شد. با حضور چنگال، پارچه‌های رومیزی نیز جای خود را بر روی میز غذاخوری پیدا کردند. در قرن 18، نقره‌کاران و صنعت‌گران ظروف و وسایل غذاخوری جذاب‌تر و ظریف‌تری را تولید کردند، و پادشاهان و اشراف‌زادگان ثروتمند از بهترین نوع این وسایل استفاده می‌کردند. به مرور رسم و رسوم مربوط به غذا خوردن رشد بیشتری کرد و چیدمان میز به معنای واقعی کلمه به دنیا آمد.
ما می‌توانیم غذا را در درون یک ظرف بزرگ زیبا که بر روی یک تخته چوبی در مرکز میز قرار گرفته است سرو کنیم و یا هر وعده غذایی (پیش غذا، غذای اصلی، و دسر) را به صورت جداگانه و به ترتیب سرو کنیم. ما می‌توانیم در کنار مهمانان‌مان و جلوی چشم آن‌ها دست به پخت و پز بزنیم و یا غذا را در محلی خاص که برای این کار طراحی شده است سرو کنیم. با این اوصاف، اکنون ظروف نقره‌ای و پارچه‌های رومیزی خود را بیرون آورده و در زمینه چیدمان میز دست به تجربه بزنید تا در نهایت به چیدمانی برسید که مناسب شما است. با چیدانه همراه باشید تا در این مطلب ایده‌های مختلفی را برای چیدن یک میز شام عالی با شما در میان می‌گذاریم.
مشاهده بیشتر
ما باید از روسیه قرن 19 برای استفاده از کارد و چنگال و چیدمان مناسب میز متشکر باشیم.نوع پذیرایی روسی، که در آن میزبان تمامی بشقاب‌ها، کارد و چنگال، و ظروف شیشه‌ای مورد نیاز مهمان را در طول مهمانی در اختیار او قرار می‌داد، تاکنون با ما مانده است و ما هم از این شیوه استفاده می‌کنیم. امروزه ظروف به ترتیب نیاز و نوع غذا در اختیار مهمانان قرار می‌گیرند و آن‌ها هم بر اساس نوع غذا از قاشق و یا کارد و چنگال و هم‌چنین بشقاب‌هایی با اندازه‌های مختلف استفاده می‌کنند.
در روسیه، یکی در میان نشستن زنان و مردان پیرامون میز هنوز هم در مراسم رسمی رایج است.
پیش از قرن 18 میلادی، مهمانان از چاقو برای فرو کردن آن در غذا، بالا آوردنش و سپس خوردنش استفاده می‌کردند.
در این دوره مهمانان چاقو را در دست چپ خود می‌گرفتند تا این‌که چنگال وارد میزهای غذاخوری شد و در دست راست مهمانان قرار گرفت. این عادت همچنان باقی مانده است مگر این‌که شما چپ دست باشید. چاقوها همیشه در کنار بشقاب به گونه‌ای قرار می‌گیرند که قسمت تیغه آن‌ها رو به بالا قرار دارد. در مهمانی‌ها و مراسم رسمی، چاقوی مخصوص سالاد و چاقوی مخصوص غذا از هم جدا هستند، اما در اکثر موارد از یک چاقو برای تمام وعده‌های غذایی استفاده می‌شود و مهمانان برای خوردن پیش غذا و غذای اصلی معمولا از یک چاقو استفاده می‌کنند. با این وجود، پیش از سرو دسر باید چاقو را از کنار بشقاب‌ها برداشت.
در یک چیدمان رسمی، از قانون بیرون به درون استفاده کنید. شما باید چنگال مورد نیاز هر وعده را در سمت چپ بشقاب قرار داده و در این جهت ادامه دهید. برای مثال اگر به دو چنگال برای پیش غذا و غذای اصلی نیاز است، به ترتیب باید چنگال پیش غذا و بعد چنگال غذای اصلی در سمت چپ بشقاب قرار بگیرند. معمولا در یک مهمانی شام که دارای سه قسمت است ما از دو یا سه چنگال استفاده می‌کنیم، اما در اوایل قرن 19 هر مهمان از بیش از چهار چنگال استفاده می‌کرد.
برای دسر چنگال در سمت چپ بشقاب قرار می‌گیرد، و قاشق (یا چاقوی مخصوص دسر) در سمت راست بشقاب قرار می‌گیرد. شما می‌توانید چنگال و قاشق مخصوص وعده دسر را از همان ابتدای مهمانی بر روی میز قرار ندهید و همراه با دسر آن‌ها را به میز بیاورید.
به طور سنتی قاشق‌ها همیشه در سمت راست بشقاب و در سمت راست چاقو قرار می‌گیرند و این شیوه از قدیم تا کنون ادامه داشته است.
اگر ابتدا سوپ سرو می‌شود، قاشق باید نزدیک‌ترین وسیله به بشقاب باشد. اگر به قاشق چای‌خوری و قهوه‌خوری و یا قاشق مخصوص دسر نیاز است، آن را در سمت چپ قاشق سوپ و در سمت راست چاقو قرار دهید. این روزها، به دلایل زیبایی‌شناسانه، ما دوست داریم کارد و چنگال را به ترتیب اندازه آن‌ها در کنار بشقاب قرار دهیم. این کار در چیدمانی که در عکس بالا مشاهده می‌کنید انجام شده است. هیچ قانون سفت و سختی در این مورد وجود ندارد، اما برای داشتن چیدمانی سنتی، محل قرارگیری کارد و چنگال و قاشق باید طبق ترتیب سرو غذا تعیین شود.
یک مهمانی رسمی شام می‌تواند فرصت بسیار خوبی برای بیرون آوردن ظروف نقره‌ای خانوادگی باشد.
شما هم‌چنین می‌توانید کمی خلاقانه عمل کنید و تمام وسایل قدیمی و جذاب خود را مخصوص هر مهمان در میز غذاخوری قرار دهید. برای مثال می‌توانید بر اساس سلایق پدر و مادر خود ظروفی را مخصوص آن‌ها سر میز بگذارید. یک راه ساده برای تمیز و زیبا به نظر رسیدن ظروف نقره‌ای این است که یک تکه فویل را بر روی سینی آشپزی بکشید و سپس سینی را با آب و یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین پر کنید. ظروف نقره‌ای را به مدت 10 دقیقه در درون این محلول قرار دهید، سپس آن‌ها را با آب گرم بشورید. اجازه دهید آن‌ها در معرض هوای خانه خشک شوند و سپس آن‌ها را با یک دستمال مناسب تمیز کنید.
مطلب پیشنهادی: تمیزی از جنس طبیعت!
زیربشقابی‌ها، به ویژه برای میزهای غذاخوری چوبی، نه تنها به زیبایی چیدمان کلی شما اضافه می‌کنند، بلکه از سطح میز غذاخوری‌تان نیز محافظت می‌کنند. از زیربشقابی‌ها به عنوان زمینه‌ای جذاب برای قرار دادن بشقاب‌ها، قاشق‌ها، و کارد و چنگال‌ها استفاده کنید و از ترکیب طرح‌ها و رنگ‌های مختلف لذت ببرید. ترکیب خلافانه زیربشقابی‌ها با ظروف روی میز می‌تواند به میز شما زیبایی و جذابیت دوچندانی بدهد؛ دلیلی ندارد تمام فضاهای یک میز غذاخوری دارای چیدمان یکسانی باشند. سعی کنید دو دست زیربشقابی خریداری کنید و از هر دو طرح برای چیدمان میز خود بهره ببرید.
قرار دادن بشقاب‌ها و کاردها و چنگال‌ها در میز غذاخوری به سرعت حس و حالی گرم، صمیمی، و خانوادگی در فضا ایجاد می‌کند. افراد می‌توانند حین صحبت کردن با یکدیگر بشقاب‌ها را دست به دست کنند و در سرو غذا به یکدیگر کمک کنند. این کار وعده غذایی را صمیمی‌تر و دوست‌داشتنی‌تر می‌کند. در این حالت، طراحی و چیدمان میز می‌تواند مینیمال باشد و بیشتر تمرکز بر روی ظروف غذاخوری و غذایی باشد که در حال سرو شدن است. این غذا می‌تواند گوشت آب‌پز شده برای شام باشد و یا خوراک گوشت و قارچ برای ناهار.
برای خلق چیدمان جذاب‌تر و خاص‌تر، کارد و چنگال و دستمال سفره مخصوص هر مهمان را به هم بپیچید و آن‌ها را در مرکز هر بشقاب قرار دهید.
با انتخاب یک پالت رنگی خنثی برای میز غذاخوری، شما می‌توانید فضایی کلاسیک و در عین حال شیک در میز غذاخوری خود ایجاد کنید. برای گره زدن کارد و چنگال و دستمال سفره به هم حتما از وسایل بافت‌دار، مانند الیاف نخل یا پارچه کرباسی، استفاده کنید. با کاهش تعداد کاردها و چنگال‌ها و هم‌چنین بشقاب‌ها، کارها راحت‌تر انجام می‌شوند و مهمانی شما حس و حالی صمیمی‌تر به خود می‌گیرد.
یکی از بهترین و جذاب‌ترین ایده‌ها برای کامل کردن چیدمان میز غذاخوری خود این است که در کنار هر بشقاب مهمان یک هدیه کوچک قرار دهید.
این کار فضای مهمانی شما را به کلی دگرگون می‌کند. دلیلی ندارد هدیه شما وسیله گران‌قیمتی باشد، این هدیه می‌تواند مربای خانگی، یک قاشق چای‌خوری قدیمی، یک جعبه بیسکویت خانگی، یا یک گلدان پر از گل‌هایی باشد که از باغچه بیرون خانه شما چیده شده است.
بهتر است پیش از آمدن مهمانان میز غذاخوری خود را به طور کامل تزئین کنید تا وقتی آن‌ها وارد خانه می‌شوند حسی جذاب و مثبت داشته باشند. مطلب پیشنهادی: باید ها و نباید های چیدن میز غذا خوری در مهمانی ها !
یکی از راه‌های جایگزین جذاب و زیبا برای چیدن میز غذاخوری استفاده از ایده سینی برای طراحی میز غذاخوری است.
در این شیوه شما برای هر مهمان یک سینی زیبا را در نظر می‌گیرد و وسایل غذاخوری هر مهمان را در درون هر کدام از این سینی‌ها قرار می‌دهید. این سینی‌ها را می‌توانید پیش از آمدن مهمانان و یا هنگامی که برای خوردن غذا پیرامون میز می‌نشینند بر روی میز قرار دهید. کارد و چنگال را می‌توان در درون سینی قرار داد، و یا آن‌ها را در بیرون از سینی گذاشت، در این حالت سینی حالتی شبیه زیربشقابی پیدا می‌کند. استفاده از سینی تمیز کردن میز را راحت‌تر می‌کند و هم‌چنین فضایی صمیمی هنگام سرو غذا ایجاد می‌شود.
بسیاری از ما هنگام چیدن میز غذاخوری برای مهمانی دوست داریم هم از بشقاب‌ها و کاردها و چنگال‌های رسمی مورد علاقه خود و هم از وسایلی که به طور روزمره از آن‌ها استفاده می‌کنیم بهره بگیریم، اما قرار دادن این دو را در کنار هم غیرممکن می‌دانیم. اگر مشکل شما این است، چرا این وسایل که به همه آن‌ها علاقه دارید را در کنار هم استفاده نمی‌کنید؟ با قرار دادن بشقاب‌های زیبایی که هر روز از آن‌ها استفاده می‌کنید در کنار چیدمان رسمی میز غذاخوری خود می‌توانید فضایی خاص و متفاوت ایجاد کنید. هم‌چنین می‌توانید یک بشقاب طرح‌دار زیبا که معمولا از آن استفاده نمی‌کنید را در کنار چیدمان غیررسمی خود قرار دهید تا در نهایت میز شما جلوه‌ای متنوع و منحصربه‌فرد پیدا کند.
لیوان‌های زیادی در طول یک مهمانی برای سرو نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. لیوان‌ها معمولا در سمت راست بشقاب و در بالای چاقو و قاشق قرار می‌گیرند. به طور سنتی از لیوان‌های مختلفی برای سرو آب یا نوشیدنی‌های دیگر مانند آیس تی استفاده می‌شود. انتخاب لیوان‌ها بر اساس نوع نوشیدنی که قرار است در مهمانی سرو شود انجام می‌گیرد. ظروف شیشه‌ای و لیوان‌هایی را انتخاب کنید که مناسب مهمانی شما هستند، اما می‌توانید در رنگ و اندازه این ظروف تغییرات زیادی انجام دهید. برای مثال می‌توانید از لیوان‌هایی با رنگ‌های مختلف و اندازه‌های متفاوت برای سرو یک نوشیدنی مشخص استفاده کنید. با این کار هم مهمانان شما سرگرم می‌شوند و هم طراحی میز شما رنگی‌تر و جذاب‌تر می‌شود.
منبع: houzz | ترجمه شده توسط تحریریه چیدانه